Tutte le ricette
Antipasto · Difficile
Fassona, zabaione e caviale
Carpaccio di fassona piemontese servito con zabaione salato al tartufo e caviale: eleganza allo stato puro.
Informazioni
CategoriaAntipasto
DifficoltaDifficile
Porzioni4
Preparazione30 min
Cottura10 min
Tempo totale40 min
Ingredienti
- 400 gFassona piemontese (girello)
- 4Tuorli d'uovo
- 80 mlMarsala secco
- 20 gTartufo nero grattugiato
- 30 gCaviale Osietra
- 2 cucchiaiOlio extravergine delicato
- q.b.Fleur de sel, pepe bianco
Procedimento
- 1
Taglia la fassona a fettine sottilissime (2 mm) con un coltello affilato o l'affettatrice, disponi sui piatti.
- 2
Condisci il carpaccio con olio extravergine, fleur de sel e pepe bianco macinato al momento.
- 3
Prepara lo zabaione: monta i tuorli con il Marsala a bagnomaria fino a ottenere una crema spumosa.
- 4
Fuori dal fuoco aggiungi il tartufo nero grattugiato e mescola delicatamente.
- 5
Versa lo zabaione tiepido sul carpaccio appena prima di servire.
- 6
Completa con il caviale Osietra disposto con un cucchiaino madreperlato.