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Antipasto · Media
Spiedino capesante e scampi
Spiedini di mare con capesante dorate al burro e scampi grigliati, serviti su crema di topinambur.
Informazioni
CategoriaAntipasto
DifficoltaMedia
Porzioni4
Preparazione20 min
Cottura20 min
Tempo totale40 min
Ingredienti
- 8Capesante fresche
- 8Scampi freschi (sgusciati)
- 300 gTopinambur
- 50 gBurro
- 100 mlPanna fresca
- 1 spicchioAglio
- q.b.Erba cipollina, sale, pepe bianco
Procedimento
- 1
Lessa il topinambur sbucciato in acqua salata per 15 minuti, scolalo e frullalo con la panna calda, sale e pepe bianco.
- 2
Asciuga bene le capesante con carta da cucina. Condisci scampi e capesante con sale e pepe.
- 3
Infilza alternando capesante e scampi sugli spiedini di legno (preventivamente bagnati).
- 4
Scalda una padella con il burro a fuoco alto fino a schiuma, poi cuoci gli spiedini 2 minuti per lato.
- 5
Versa la crema di topinambur calda sui piatti e adagiaci gli spiedini sopra.
- 6
Guarnisci con erba cipollina tagliata finemente e fleur de sel.