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Primo · Difficile
Tortelli di trippa e gamberi
Pasta fresca ripiena di trippa brasata servita con bisque di gamberi e bottarga: un classico reinterpretato.
Informazioni
CategoriaPrimo
DifficoltaDifficile
Porzioni4
Preparazione90 min
Cottura60 min
Tempo totale150 min
Ingredienti
- 300 gFarina 00
- 3Uova intere
- 400 gTrippa di vitello precotta
- 200 gGamberi rossi di Mazara
- 1Cipolla dorata
- 50 gBottarga di muggine
- 100 mlVino bianco secco
- q.b.Olio, sale, prezzemolo
Procedimento
- 1
Prepara la pasta fresca: impasta farina e uova, avvolgi e lascia riposare 30 minuti.
- 2
Brasa la trippa in soffritto di cipolla con vino bianco per 40 minuti, frulla a crema.
- 3
Con teste e carapaci dei gamberi prepara una bisque: rosola, sfuma con vino, copri d'acqua, cuoci 20 minuti e filtra.
- 4
Stendi la pasta sottile, disponi cucchiaini di ripieno, chiudi i tortelli.
- 5
Cuoci i tortelli in acqua salata 3-4 minuti, scola e manteca con la bisque.
- 6
Impiatta con i gamberi crudi marinati e abbondante bottarga grattugiata.